Flerkorns Boulle

Skållning

350 g vatten
50g grahamsmjöl-fullkorn
100 g havrekli
50 g fyrkornskross (Saltåkvarn)
50 g linfrön

Deg

450 g vatten
300 g rågsurdeg
25 g jäst
750 g vetemjöl special
5O g dinkelmjöl-fullkorn
30g mörk sirap
20g havssalt

Dag 1 Morgon

• Koka upp vattnet och häll över grynblandningen i en bunke.
• Rör om till en gröt
• Låt stå i rumstemperatur under dagen sen till kylen under natten.

Dag 2 Morgon

• Blanda skållningen med övriga ingredienser förutom saltet.
• Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter
• Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
• Låt vila i bunken i 30 minuter.
• Forma degen till runda bröd.
• Doppa dem i havregryn och lägg dem med toppingen nedåt i mjölade jäskorgar. (Skålar med mjölade handdukar går bra)
• Låt stå i kylen över dagen.

Dag 2 Kväll

• Sätt ugnen på 250 grader.
  
• Ställ in en tom långpanna längst ner i ugnen.
• Lägg upp bröden på plåt med bakplåtspapper.
• Snitta med vass kniv
• Spreja eventuellt med vatten
  
• Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten i långpannan.
  
• Stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader.
• Släpp ut ångan efter 20 minuter.

• Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 97 grader.
• Låt bröden svalna på galler.