Råglimpa

Fördeg (Poolish)

150 g rågsurdeg
250 g vatten

250 g fint rågmjöl

Deg

10 g jäst
250 g vatten
600 g vetemjölspecial
100 g rågsurdeg
10 g honung

20 g havssalt

Dag 1

• Blanda ihop fördegen
• Låt stå i rumstemperatur ett dyngn.
  

Dag 2

• Blanda fördegen med övriga ingredienser förutom saltet.

• Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter
• Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
• Låt vila i inoljadplastlåda i 120 min. (stöt efter halva tiden)
• Forma till avlånga limpor om så önskat.
• Lägg i jäskorgar eller skålar med mjölade bakdukar går bra.
• Täck med duk och låt stå i 75 min.

• Sätt ugnen på 250 grader.

• Lägg upp bröden på plåt med bakplåtspapper.
• Stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader.

• Grädda bröden i ca 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 97 grader.
• Låt bröden svalna på galler inlindade i bakdukar.