Andregos Multi-Grain Sourdough

(Bästa grova!)

Skållning

400 g vatten
100 g havrekli
50 g rågkross
50g krossat bovete
60 g linfrön

Fördeg

140 g rågsurdeg
200 g vatten
200 g vetemjöl special

Deg

300 g vatten
400 g vetemjöl special
2OO g grovt rågmjöl
100 g dinkelmjöl (fullkorn)
25 g jäst

50 g mörk sirap
1 msk ättiksprit
20g havssalt

Dag 1 Kväll

Skållning

• Koka upp vattnet och häll över grynblandningen i en bunke.
• Rör om till en gröt
• Låt stå i rumstemperatur över natt.

Fördeg

• Blanda rågsurdegsgrund med vattnet och mjölet sen låt stå i rumstemperatur över natt.
  

Dag 2 Morgon

• Blanda skållningen och fördegen med övriga ingredienser förutom saltet.
• Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter
• Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
• Låt vila i bunken i 30 minuter.
• Forma degen till två eller tre runda bollar och låt ligga i 10 minuter
  
• Doppa dem i havregryn och lägg dem med toppingen nedåt i mjölade jäskorgar. (Skålar med mjölade handdukar går bra) eller forma till avlånga och lägg i smorda formar.
  
• Låt stå i kylen över dagen.

Dag 2 Kväll

• Sätt ugnen på 250 grader.
  
• Ställ in en tom långpanna längst ner i ugnen.
• Lägg upp bröden på plåt med bakplåtspapper. (spreja eventuellt med lite vatten)
  
• Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten i långpannan.
  
• Stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader.
• Släpp ut ångan efter 20 minuter.

• Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 97-98 grader.
• Låt bröden svalna på galler.