Pain Blanc

Blir 3 Boule bröd

Fördeg (Levain)

200 g vatten
150 g rågsurdeg
150g vetemjöl special
100g fint rågmjöl

Deg

600g vatten
500g vetemjölspecial
100g durumvete
400g dinkelmjöl-siktat
30g havssalt
10g jäst

Dag 1-Kväll

• Blanda ihop fördeg (levain)
  
• Arbeta degen i 15 minuter.
• Lägg den i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur övernatt

Dag 2-Morgon

• Blanda fördeg med övriga ingredienser förutom saltet.
• Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter
• Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
• Låt vila i bunken i 2 timmar.
• Forma degen till runda bröd.
• Låt stå i kylen över dagen.

Dag 2 Kväll

• Sätt ugnen på 250 grader.
  
• Ställ in en tom långpanna längst ner i ugnen.
• Lägg upp bröden på plåt med bakplåtspapper.
• Snitta med vass kniv
• Spreja eventuellt med vatten
• Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten i långpannan.
  
• Stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader.
• Släpp ut ångan efter 20 minuter.

• Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 97 grader.
• Låt bröden svalna på galler.