Råg Levain

Deg

350 g vatten
500 g rågmjöl (fint)
500 g levain
15 g havssalt

Dag 1 Kväll

• Blanda alla ingredienser förutom saltet.
• Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter
• Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter.
• Låt vila i bunken i 60 minuter.
• Forma degen till två eller tre runda bollar och låt ligga i 10 minuter
• Lägg dem i mjölade jäskorgar och ställ in i kylen övernatt.

Dag 2 Morgon

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Sätt in bröden i ungnen direkt på baksten längst ner.
• Spreja in rikligt med vatten i ungnen med blomspruta.
• Stäng luckan och sänk temperaturen till 190 grader efter 5min.
• Släpp ut ångan efter 20 minuter.
• Grädda bröden i ca 35-40 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 97-98 grader.
• Låt bröden svalna på galler.