Vit Levain

Deg

500 g vatten
5 g jäst
450 g levain
700 g vetemjölspecial
50 g dinkelmjöl (siktat)
20 g havssalt

Dag 1 Morgon

• Blanda alla ingredienser förutom saltet.
• Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter
• Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter.
• Låt vila i oljad plastbunke i 3 timmar eller i kylen övernatt efter första vikningen.
• Vik ihop degen efter halva tiden.
  

• Dela degen i två delar och forma försiktigt bröd utan att knåda.
• Lägg dem i mjölade jäskorgar.
• Låt jäsa i 60min eller till dubbelstorlek.

Dag 2 Kväll

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Sätt in bröden i ugnen direkt på baksten längst ner.
• Spreja in rikligt med vatten i ugnen med blomspruta.
• Stäng luckan och sänk temperaturen till 175 grader efter 7 min.
• Släpp ut ångan efter 15 minuter.
• Grädda bröden i ca 30-40 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 97-98 grader.
• Låt bröden svalna på galler.