Rågbröd med öl

Fördeg
300		g		surdeg
200		g		vetemjöl
200		g		vatten
Skållning
600		g		vatten
100		g		vetegroddar
200		g		rågkross
250		g		rågmjöl grov
Deg
350		g		Falcon Bayerskt öl 3,5%
700		g		vetemjölspecial
200		g		dinkel (siktat)
25		g		jäst
35		g		salt
2		msk		mörk sirap
2		msk		ättika