Rågkakor

Fördeg

300 g vatten
240 g rågsurdeg
10 g jäst
200 g rågflingor

Deg

300 g vatten
45 g ättikssprit
20 g salt
60 g bröd sirap
300 g grahamsmjöl
750 g grovt rågmjöl

Dag 1-Morgon

• Blanda ihop fördegen
• Låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur övernatt (eller 1-2 dygn)
• Rör om ett par gånger per dygn
  

Dag 2 - Morgon

• Blanda alla ingredienser utom saltet.
• Arbeta in grahamsmjölet och så mycket grovt rågmjöl att degen släpper från bunkens kanter.
• Låt degen vila övertäckt med handduk i ca 2 tim. till dubbel storlek.

• Sätt ugnen på 175 grader.
  

• Häll ut degen på bakbord och dela i dela degen i 10 bitar (för mindre kakor 20 bitar)

• Kavla ut varje bit till en rund ganska tunn kaka.

• Lägg kakorna på bakplåtspapper och låt vila under bakduk i 30 min.
• Nagga kakorna med gaffel och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 min.
• Låt kakorna svalna lite på galler.
• Snitta dem sedan runt kanten med en vass kniv. Ta därefter tag i varje sida och riv försiktigt isär till en över- och underdel.
• När kakorna svalnat bör de läggas i plastpåse för att inte torka.
• Om kakorna har svalnat för mycket är det svårare att riva isär dem.