Majsbröd

Skållning

500 g vatten
375 g polentagryn

Fördeg

10 g jäst
125 g vatten
200 g vetemjölspecial
4 g havssalt

Deg

8 g jäst
175 g vetemjölspecial
12 g havssalt

Dag 1-Kväll

Fördeg

• Blanda vatten, mjöl och jäst i hushålls-maskin i 10 min, lägg till salt och knåda i ytligare 5 min.
• Lägg degen i en bunke med lock och låt stå i kylen övernatt

Skållning

• Blanda vatten och polentagryn med visp.
• Låt stå i bunke med locke i rumstemperatur övernatt.

Dag 2-Morgon

• Blanda ut jästen med fördegen och skållningen.
• Tillsätt mjöl och arbeta degen i hushalls-maskin i 10 minuter.
• Tillsätt saltet.
• Arbeta degen i ytterligare 8 minuter.
• Lägg degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa i 30 minuter.
• Stöt samman och vik ihop degen några gånger, ovanifrån, underifrån, från ena sidan och från andra sidan.
• Låt degen jäsa i ytliggare 30 minuter.
• Häll ut degen på bakbord, dela i två och forma till runda bröd.
• Lägg i mjölade jäskorgar och låt jäsa i 75 minuter.

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Snitta bröden på översidan med vass kniv
• Ställ in bröden i ugnen, stäng luckan och spruta in vatten med blomspruta.
• Sänk temperaturen till 200 grader.
• Grädda tills brödens inner temperatur når 97-98 grader. (ca 35min)
• Låt bröden svalna på galler.