Schweiziskt Dinkelbröd

Fördeg (Poolish)

100 g rågsurdeg
100 g vatten
200 g dinkelmjöl fullkorn
1 g havssalt

Deg

5 g jäst
400 g vatten
250 g dinkelmjöl, fullkorn
80 g fint rågmjöl
350 g vetemjöl
20 g havssalt


Dag 1-Kväll

Fördeg

• Blanda vatten, mjöl och jäst i hushålls-maskin i 10 min, lägg till salt och knåda i ytligare 5 min.
• Lägg degen i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur övernatt

Dag 2-Morgon

• Blanda ut jästen med fördegen.
• Tillsätt mjöl och arbeta degen i hushalls-maskin i 10 minuter.
• Tillsätt saltet.
• Arbeta degen i ytterligare 8 minuter.
• Lägg degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa i 120 minuter.
• Stöt samman och vik ihop degen tre gånger under jäsningen.
• Häll ut degen på bakbord, dela i två och forma till runda bröd.
• Lägg i mjölade jäskorgar och låt jäsa i kylen i cirka 10 timmar.

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Snitta bröden på översidan med vass kniv
• Ställ in bröden i ugnen, stäng luckan och spruta in vatten med blomspruta.
• Sänk temperaturen till 200 grader.
• Grädda tills brödens inner temperatur når 97-98 grader. (ca 35min)
• Låt bröden svalna på galler.