Ljust Surdegsbröd med Dinkel

(Blir 2 avlånga bröd)

Deg

500 g vatten
250 g rågsurdeg
5 g jäst
400 g Manitoba Cream vetemjöl
300 g siktat dinkelmjöl
50 g fint rågmjöl
50g grahamsmjöl
20 g honung
20 g havssalt

Dag 1-Kväll

• Blanda alla ingredienser utom saltet.
• Arbeta degen i hushalls-maskin i 10 minuter.
• Tillsätt saltet.
• Arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
• Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

• Lägg degen i en oljad plastlåda med lock.
• Vik ihop degen några gånger, ovanifrån, underifrån, från ena sidan och från andra sidan.

Då ser degen ut så här...

• Låt degen jäsa i 30 minuter och gör om vikningsmomenten.
• Ställ in degen i kylen och låt den jäsa over natten.

Dag 2 - Morgon

Då ser degen ut så här...

• Sätt ugnen pa 250 grader.
• Häll ut degen på bakbord och dela degen i två. Vik in sidorna mot mitten och flytta försiktigt till plåt med bakplåtspapper. (Skarven ner så blir det inga stora sprikor på toppen av brödet)
• Ställ in bröden i ugnen, stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader.
• Grädda tills brödens innertempe-ratur når 98 grader. (ca 35min)
• Låt bröden svalna på galler.