Surdegsbaguetter

(4 st baguetter)

Fördeg

80 g vatten
80 g rågsurdeg
100 g vetemjölspecial

Deg

10 g jäst
500 g vatten
300 g vetemjölspecial
200 g dinkelmjöl (siktat)
200 g durumvete
25 g salt (fint)

Gör så här:

Dag 1-Kväll

• Blanda ihop fördegen
• Lägg den i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur övernatt

Dag 2 - Morgon

• Blanda alla ingredienser utom salt.
• Arbeta i maskin under ca 10 minuter.
• Tillsätt saltet och arbeta ytligare 5 min.
  
• Låt degen jäsa i bunken ca 30 minuter.

• Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar.
• Platta till varje bit, vik upp en sidan och tryck till med handloven.
• Låt vila under fuktad duk i 30 min.

• Rulla degbitarna till baguetter och lägg upp på en oljad baguetteplåt.
  
• Fukta bröden och låt jäsa i ca 60 minuter under fuktad bakduk.

• Sätt ungen på 250 grader
• Ställ in en tom långpanna längst ner i ugnen.

• Snitta bröden med vass kniv och fukta med vatten.
• Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten i långpannan(eller använd 4 isbitar)
  
• Stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader.
• Släpp ut ångan efter 15 minuter.

Grädda i ca 20-25 minuter.